Steirisches Backhendl

Steirisches Backhendl mit Grazer Kraushäuptelsalat, warmen Erdäpfeln und Kernöl für 4 Portionen

Zutaten Backhendl:

2 junge Sulmtaler Hendln (je 80 dag), küchenfertig mit Leber
Salz
15 dag Mehl (glatt)
2 Eier vom Steirerhuhn
20 dag Semmelbrösel
Butterschmalz zum Herausbacken
Zutaten Salat:
1 Häuptel Grazer Kraussalat
3 Esslöffel guten Essig (Weinessig, Balsamessig)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
6-7 Esslöffel steirisches Kernöl

Zubereitung Backhendl:

Backhendl mit Erdäpfelsalat

Hendl unter fließendem Wasser innen und außen gut abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
Henderl viertel, Hals und Rückgrat entfernen, Haut abziehen (oder nach belieben belassen).
Hendlteile auf beiden Seiten salzen, in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbrösel wenden und in reichlich Butterschmalz auf beiden Seiten langsam etwa 20 Minuten knusprig ausbacken.
Hühnerleber ebenso panieren und erst etwa 4 Minuten vor Ende der Backzeit hinzufügen. Hinweis: Temperatur nach dem Wenden zurückschalten.
Backhendl und Leber auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Mit Grazer Kraushäuptelsalat, warmen Erdäpfeln und Kernöl anrichten.

Zubereitung Salat und Erdäpfel:

Essig mit Salz, Pfeffer sowie Prise Zucker gut verrühren, Öl in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren mit der Schneerute nach und nach dazugießen.
Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke teilen und erst kurz vor dem Servieren mit der Marinade behutsam vermengen.

Zubereitung Erdäpfel:
Etwa 75 dag fest kochende, kleine Erdäpfel waschen, in Salzwasser kochen, abseihen, gut ausdampfen lassen, schälen und je nach Größe eventuell halbieren.
1-2 Esslöffel Butter aufschäumen, Erdäpfel darin schwenken, salzen, 2 Esslöffel Petersilie (gehackt) beifügen, durchmengen und anrichten.